Zutaten Ei-Mix
- 5 EL Tapiokastärke
- 5 EL Hefeflocken
- 5 TL Kala Namak
- 1 ¼ TL Kurkuma
- 2 TL Knoblauchgranulat
- 2 TL Zwiebelgranulat
Für Eigelb
- 200 ml Wasser
- 2 EL Öl (optional)
- schwarzer Pfeffer
- Schnittlauch
Für Rührei
- 1 Zwiebel
- 1 Pck Seidentofu
- schwarzer Pfeffer
- Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
- In bspw. einem Gewürzglas (250 ml) die Tapiokastärke mit Hefeflocken, Kala Namak, Zwiebel- und Knoblauchgranulat sowie Kurkuma mischen. Reicht für einige Verwendungen.
Eigelb
- Wasser in einen kleinen Topf geben und ca. 1,5 EL der Eigelb-Mischung mit einem Schneebesen darin vollständig auflösen.
- Aufkochen, ggf. Öl hinzugießen und bei mittelhoher Hitze unter stetigem Rühren kochen, bis das Tapioka schlagartig andickt.
- Sofort vom Herd nehmen, auf kleine Schüsseln verteilen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Schnittlauch garnieren. Nun können gebutterte Toast- oder Brotstreifen gestippt werden.
Rührei
- Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. In etwas Öl oder veganer Butter glasig schwitzen.
- Den Seidentofu direkt aus der Packung zugeben, einige Minuten mitbraten, bis die Flüssigkeit etwas verdunstet ist und dabei den Tofu mit dem Pfannenwender zerrupfen.
- 2 EL des Ei-Mixes über der Pfanne verteilen und vermengen, bis der Ei-Mix gleichmäßig untergehoben ist und das Tapioka andickt.
- Schwarzen Pfeffer und Kräuter nach gusto darübergeben.