Linsen-Spinat-Curry

Hauptspeise

Zutaten

  • 200 g gelbe oder rote Linsen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 4 EL Rosinen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 g Blattspinat
  • 2-3 EL Currypulver
  • Pfeffer, Salz

*optional

Zubereitung

  1. Linsen gut abspülen und für ca. 12-15 min in der Gemüsebrühe weich kochen.
  2. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, in etwas Öl anbraten, dabei großzügig mit Currypulver bestäuben.
  3. Rosinen zugeben, kurz mitbraten und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Aufgetauten/abgebrausten Spinat (je nachdem ob frisch oder TK) unterheben und 3 min mitköcheln lassen. Linsen einrühren, ggf. erneut abschmecken und einige Minuten ziehen lassen.